Ingredienti

- 20 gr di cacao amaro in polvere
- 6 tazze di caffè
- 30 gr di gocce di cioccolato fondente
- 30 gr di mandorle pelate
- 250 gr di mascarpone
- 2 uova
- 1 busta di vanillina
- 80 gr di zucchero
- 400 gr di savoiardi
- Rum

Preparazione

Montare i tuorli con gr di zucchero e la vanillina. Unire il mascarpone ottenendo una crema liscia ed omogenea. Montare a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero ed incorporarli delicatamente al composto.

Dividere il composto in due parti: aggiungere ad una metà le gocce di cioccolata fondente e all’altra cioccolata in polvere e le mandorle. Preparare del caffè con la moka (circa 6 tazze) e formare una bagna sciogliendo dello zucchero (a seconda dei gusti) nel caffè caldo, quindi aggiungere il liquore prescelto (rum, marsala, liquore dell’arancia..).

Foderare uno stampo da plum cake (fondo e lati) con della carta forno e poi ricoprirlo con i savoiardi inzuppati. Versare all’interno prima della crema più scura e poi quella più chiara. Ricoprire il tutto con gli altri savoiardi inzuppati.

Mettere lo stracchino della duchessa in freezer per almeno 2-3 ore: il dolce dovrà risultare ben freddo, tanto da essere tagliato a fette per il servizio. Prima di tagliare lo stracchino della duchessa, spolverizzarlo con del cacao amaro in polvere e mandorle a lamelle.

Ingredienti

- 500 gr di farina di kamut biologica
- 260 cl di acqua
- 10 gr di lievito in polvere biologico
- una presina di sale
- 10 c di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Impastare con tanto amore il tutto fino a risultare un impasto morbido ed omogeneo. Far riposare per circa 20 minuti. Formare due palline. Ungere due teglie. Schiacciare le palline sopra la teglia unta e continuare a schiacciare con pause finché non hanno raggiunto tutta la teglia. Far riposare coprendo con un panno umido. Quando l’impasto ha lievitato bene farcire a piacimento e cuocere in forno.

Ingredienti (per 4 persone)

-1 Kg di pesce misto

(triglie, vongole, calamari, seppie, scampi, sogliole, canocchie,  cozze, cagnolo, mazzola, scorfano)

- 500 gr Pelati
- 4 Cipolle
- 2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di Aceto di vino
- 1 bicchiere di Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe     q.b.
- Per accompagnamento fette di pane tostato

Preparazione

Pulire tutti i pesci e tenere le teste da parte. Preparare il fumetto di pesce: sbucciare e tritare 2 cipolle, soffriggerle in olio caldo, unire i pelati schiacciati con una forchetta e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti. Unire le teste dei pesci, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Mescolando unire l’aceto di vino e bagnare con l’acqua. Coprire il recipiente e fare sobbollire per 40 minuti a fuoco dolce.

Sbucciare ed affettare finemente le 2 cipolle rimaste, rosolarle in una casseruola larga con un po’ di olio d’oliva, unire i pesci cominciando da quelli che hanno la carne più dura e man mano tutti gli altri. Salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa, poi bagnare con un cucchiaio abbondante di aceto e cuocere altri 15 minuti.

Filtrare direttamente il brodo precedentemente preparato nella casseruola del pesce, fare riprendere il bollore e servire accompagnando con le fette di pane tostato. 

In una ciotola versate la farina  e il bicarbonato, unite lo strutto e l’acqua tiepida (o il latte, se preferite una piadina più morbida) nella quale avrete disciolto il sale. La quantità di acqua (o latte) necessaria deve essere tale da ottenere un impasto consistente e sodo ma lavorabile.

Manipolate il tutto per una decina di minuti affinchè tutti gli ingredienti si mescolino per bene, infarinate la ciotola , copritela con un panno umido e mettete a riposare l’impasto per mezz’ora.

Dividete quindi l’impasto in 4 palle da circa 180 gr l’una, questa quantità di impasto vi servirà per ottenere 4 piadine del diametro di 25 cm circa. A questo punto stendete con il mattarello infarinato i dischi sottili (dovranno essere spessi circa 4-5 millimetri). Per riuscire ad avere un bordo liscio, aiutatevi ritagliando la pasta con un coppapasta di forma circolare , oppure servitevi di una rotella tagliapasta dalla lama liscia, e seguite (per esempio) il contorno di un piatto per ottenere una forma circolare regolare.

Fate scaldare una padella antiaderente (ideale sarebbe di ghisa o di terracotta) e fate cuocere le vostre piadine da entrambi i lati piuttosto velocemente e a fuoco allegro. Durante la cottura (1-2 minuti per parte) bucherellate la piadina con una forchetta e, se si formeranno delle bolle in superficie,  schiacciatele con i rebbi. Una volta che saranno cotte da entrambi i lati, potete farcire le piadine con tutti gli ingredienti che preferite, secondo i vostri gusti.

Consiglio

La piadina è un gustoso piatto unico e si mangia calda oppure fredda ed è buonissima sia da sola sia farcita con salumi, formaggi, salsiccia, verdure gratinate o erbette.
Da non disdegnare neppure la farcitura dolce con nutella, miele, marmellata o frutta fresca.

Curiosità

L’etimologia di piadina è incerto: probabilmente è collegata al greco “plaukous” che significa “focaccia”.